1、原料准备：

干碗豆粉1000g，湿豌豆粉500g，盐酱80g，红油辣椒200g，自制芝麻酱10g，味精20g，姜蒜汁160g，花椒面10g，小香葱花50g。 2、制作步骤：

(1)制凉粉：

a.选用大白豌豆去掉杂质，用打米机去壳；

b.用石磨加工成细豌豆粉(呈干面粉状，越细越好)；

c.另将大白豌豆用水浸泡后用石磨磨成细浆；

d.按1份湿豌豆粉与两份干豌豆粉的比例用冷水调和均匀；

e.锅内倒入清水烧开，将调匀的豌豆粉浆倒入锅内搅匀：

f.用大火煮开，转小火煮约20分钟左右至熟，舀入抹有一层色拉油的盆中，冷却即成凉粉。

(2)自制调料：

a.红油辣椒：辣椒粉1份用植物油5份进行煎制；

b.芝麻酱：将白芝麻炒香后碾成细粉，加4倍植物油制成；

c.姜蒜汁：将姜、蒜去皮后舂茸，加25％冷开水对制而成；

d.盐酱：将盐放入锅中炒后，加适量开水煮稠而成。

(3)装碗：将盆内黄凉粉取出，用刀切成厚0.5cm的长片，再切成15～18厘米长的细条，均匀的装入碗内成小山包形，依次放入上述调料即成。 3、温馨提示：

(1)要精选大白豌豆，，淀粉才多；

(2)干碗豆粉要磨得比面粉还细，与湿豌豆粉好的配合比例必须是2/1，做出的凉粉才绵实、柔软、粉嫩、不

会折断；

(3)搅凉粉时锅铲不能触到锅巴，避免煳味；

(4)芝麻不能炒煳，才有酥香的口感；

(5)切凉粉时忌用铁刀，避免有铁锈等杂味；可选用铜刀或不锈钢刀。